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Ensalada de cochayuyo

Ingredientes

1 paquete de cochayuyo
1 taza de cilantro bien picado
1 taza de cebolla picada en cuadritos
Sal
Limón
Aceite
1 ½ taza de vinagre

Preparación

La noche anterior remoje el cochayuyo en agua con 1 taza de vinagre. Cocinar en agua con la ½ taza del vinagre restante, lavar en agua bajo el chorro de llave. Picar en cuadritos, agregar cilantro, cebolla y condimentar. Reposar por media hora antes de servir.